소모임 & 잡담
국내산 냉장육을 쓴다는 가정하에라면 원가 대부분 납득은 갑니다만..
부어치킨이나 다른 쪽에서는 어떤 기름을 쓰는 것일까요.
비메이커 혹은 단일브랜드(자영업) 사장이라면야 프렌차이즈 가맹비등을 안내니
그만큼의 비용을 좋은 기름을 쓰거나 냉장육을 쓰거나 (냉동육과 냉장육은 육질이 다릅니다.
구별법은 뼈를 부러뜨려서 속이 까맣게 되어있으면 거의 냉동육이라 봐도 무방.. 당연 냉동육이 더 싸죠)
할탠데..
부어치킨도 분명 브랜드 치킨이라 팔면 팔 수록 이익금을 회사에 지불해야 하는 구조일탠데
홈페이지에선 '식물성 식용유' 를 쓴다 하지만 엄밀이 말하면 '팜유(라면 튀길때 쓰는 그 기름)'도
식용유라 솔직히 꺼름직해지긴 합니다. 집에서 해먹자니 해먹고 남는 기름을 보관하기도 힘들고 -_-;;
음...
통큰치킨,프렌차이즈등의 문제를 떠나
시장은 좁은데 그에 비해 치킨집이 너무 많다는 생각이 드는군요.
그에 비해 우리나라 일자리는 턱없이 적고,
정부에서는 천성적인 고질병인 유통 환경 개선은 노력할 생각을 안보이고
이런 악순환이 계속되면 진짜 말그대로 치킨 게임이군요.. 하지만 그만큼 계속 실업자,퇴직자들이
늘어나는데다가 그나마 쉬운 프렌차이즈 계열로 계속 몰리니 가맹점 사장들은 계속 힘들어할태고...
2010.12.13 17:35:39 (*.30.105.1)
![[레벨:5]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/5.gif "포인트:2776point (53%), 레벨:5/30"){kind=icon}
월하 문제는 저 가격들이... 구입비용이 아닌 본사(공장?)에서 점포로 보낼때의 가격이라 하더군요.
엄밀히 따지면 원가가 아니라는 말이죠.
엄밀히 따지면 원가가 아니라는 말이죠.
2010.12.13 17:39:29 (*.172.16.250)
![[레벨:7]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/7.gif "포인트:4543point (9%), 레벨:7/30"){kind=icon}
스틸싫다;; 사실 어찌보면 팜유도 그렇게 무조건 나쁘지만은 않습니다. 튀김기름으로 보자면 괜찮은 편이죠. 포화도가 높은지라 쉽게 변질이 되지 않아서 유해한 물질이 적기도 하니까요.
다만 포화도가 높다는게 썩 좋은게 아니긴 합니다만 거꾸로보면 그것 덕분에 쉽게 유해물질을 만들지는 않으니 그것도 나름은 괜찮다고 봅니다. 다만 두고두고 많이 먹을 물건이 못된다는데는 동감합니다만 사실 치킨 그리 자주 먹나요. 많이 먹어야 일주일에 한번인데.
뭐 그리고 굳이 팜유가 아니라도 식물성 기름 중에 싼 기름이라면 면실유도 있지 않습니까? 팜유보다는 많이 비싸긴 하지만 그래도 면실유쪽도 나름 저렴한 편일텐데요.
그리고 유통환경 자체의 문제는 사실 모든 치킨 프랜차이즈들을 다 연합시켜서 한묶음으로 유통망을 통일하기 전까지는 지금 여기저기 프랜차이즈들이 난립해있는 상황에서는 힘들지도요.
다만 포화도가 높다는게 썩 좋은게 아니긴 합니다만 거꾸로보면 그것 덕분에 쉽게 유해물질을 만들지는 않으니 그것도 나름은 괜찮다고 봅니다. 다만 두고두고 많이 먹을 물건이 못된다는데는 동감합니다만 사실 치킨 그리 자주 먹나요. 많이 먹어야 일주일에 한번인데.
뭐 그리고 굳이 팜유가 아니라도 식물성 기름 중에 싼 기름이라면 면실유도 있지 않습니까? 팜유보다는 많이 비싸긴 하지만 그래도 면실유쪽도 나름 저렴한 편일텐데요.
그리고 유통환경 자체의 문제는 사실 모든 치킨 프랜차이즈들을 다 연합시켜서 한묶음으로 유통망을 통일하기 전까지는 지금 여기저기 프랜차이즈들이 난립해있는 상황에서는 힘들지도요.
2010.12.13 17:41:58 (*.172.128.99)
[星] 월화// 그렇죠. 하지만 저도 그 생각을 했었는데 그럼 '안정된 수요와 질이 균일한 닭을 원하는 시간대에 맞춰 공급하는(유통,계약) 조건을 고려한다면?' 이라는 생각이 들긴 합니다.
실제로 매장에 식제품을 납품하는 회사들도 주,월단가로 계산하는데 보통 경매가와 소매가 중간대에 가격에서 일정 마진(저희 매장은 +15% 붙는다고 하더군요)을 붙여 공급한다고 합니다.
문제는 월,주단가로 계산하면 날씨,환율등에 의한 폭등으로 해당 월안에 단가가 폭등하면 공급하는 업자는 죽어난다는군요...
일 예로 농산물 납품하는 아저씨는 오이 한박스를 21000원 정도로 월단가 계산을 하셨는데 오이 흉작일때 38000원으로 올라서 손해보며 납품 하셨고.
마늘 한망이 100%가까이 올랐을땐 사장이 매장까지 와서 제발 사지 말아달라고 할 정도...
자잘한 유통업체는 그렇다 치더라도
밭때기는 손봐야 할 거 같습니다. (밭이 줄어들고 농사하는 인구가 줄어드는 이유도 있긴 하지만...)
실제로 매장에 식제품을 납품하는 회사들도 주,월단가로 계산하는데 보통 경매가와 소매가 중간대에 가격에서 일정 마진(저희 매장은 +15% 붙는다고 하더군요)을 붙여 공급한다고 합니다.
문제는 월,주단가로 계산하면 날씨,환율등에 의한 폭등으로 해당 월안에 단가가 폭등하면 공급하는 업자는 죽어난다는군요...
일 예로 농산물 납품하는 아저씨는 오이 한박스를 21000원 정도로 월단가 계산을 하셨는데 오이 흉작일때 38000원으로 올라서 손해보며 납품 하셨고.
마늘 한망이 100%가까이 올랐을땐 사장이 매장까지 와서 제발 사지 말아달라고 할 정도...
자잘한 유통업체는 그렇다 치더라도
밭때기는 손봐야 할 거 같습니다. (밭이 줄어들고 농사하는 인구가 줄어드는 이유도 있긴 하지만...)
2010.12.13 17:45:33 (*.128.69.248)
![[레벨:6]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/6.gif "포인트:3877point (54%), 레벨:6/30"){kind=icon}
☜토바☞ 저 말대로라면 우리나라 치킨집은 벌써 다 망하고도 남았을듯? 한달에 1000마리 팔아서 42만원 이득이라면 몇마리를 팔아야 생계가 유지되는거죠? -ㅅ-ㅋ
2010.12.13 17:52:23 (*.172.128.99)
[星]이 밑 글에서 못썼던 이야기를 풀어보자면
양심적인 프렌차이즈 업자들도 있지만, 비 양심적인 프렌차이즈 업자들도 많다는 점을 여러분들이 아셔야 합니다.
프렌차이즈 본사가 가맹인들을 모집할때 기본적인 요리법을 전수하면서 '언제나 새로운 매뉴를 개발한다' 라곤 하지만 그렇지 못한 곳도 많을 뿐더러 중간에 문을 닫거나 먹튀하는 곳도 있습니다. 또한 새롭게 나온 매뉴들도 남의 것을 배끼거나 모방하거나 훔치거나(... 이렇게 안좋게 쓸만큼 우리나라의 매뉴 배끼기는 좀 심각함) 한 것들이 대부분이라
매출 증가에도 갸우뚱 한건 사실이죠.
지푸라기라도 잡고 싶어 요식업계에 덤벼드는 실직자,무직자,퇴직자 분들에게 말씀드리자면 심정은 이해하나 프랜차이즈를 선택한다 하더라도 심미안을 길러 잘 선택하시라고 조언드리고 싶습니다. 아니면 적어도 아는 사람의 소개로 몇달간 일을 해 보신 후 자신에게 맞는 직업인지를 말이죠.
요리는 3D 업종이라 할만큼 육체적으로 꽤 힘듭니다. 어중간하게 벌려놓고 문 닫거나 오픈도 못해본 매장을 꽤 많이 봐서 ...돈만 들고 뭔가 해 보려다 망한 사람이 대부분이더군요
그리고 요리 말고도 다른 직업도 구해보시길... 같은 육체노동이라도 나이 많으신 분들도 받는 곳도 많습니다.
![[레벨:9]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/9.gif "포인트:7303point (0%), 레벨:9/30"){kind=icon}
프리스켄
2010.12.13 18:00:13 (*.169.223.14)
![[레벨:4]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/4.gif "포인트:2138point (86%), 레벨:4/30"){kind=icon}
시온 저건 좀 오바인거 같긴한데 프랜차이즈 경우 본사에서 구매하는 물품 가격이 의외로 비싸더군요.
저희 어머니가 본죽 하시는데 포장용기나 장조림, 야채 등등 품질에 비해서 가격이 좀 쎄더라구요.
저희 어머니가 본죽 하시는데 포장용기나 장조림, 야채 등등 품질에 비해서 가격이 좀 쎄더라구요.
2010.12.13 18:00:18 (*.172.16.250)
스틸싫다;; 저기서 보시면 알겠지만 마케팅비의 비중이 알수 없이 과하게 높게 잡혀있는데 정확히 무슨 명목인지 불분명하군요 =ㅅ=;;
또 집세부분이 다소 애매한데 매장마다 천지차이죠. 저거보다 적을수도, 많을 수도 있고 한데 이부분은 불명확하니 패스.
소스 역시 양념치킨이 아니면 사용되지 않으니 패스, 체인마다 다르지만 양념치킨은 약간 더 값을 받기도 하고. 뭐 그리고 유지의 값의 경우엔... 에이 아심시롱~ 그리고 부가세 부분은 이미 물건 가격에 포함되어 있구요. 일반 닭집에선 이걸 명확히 하지 않을 공산이 큰것도 있고. 에이 아.시.면.서~
배달부의 경우는 보통 가게 주인장이 부부가 같이 할 경우에 직접 주인장이 간다거나 자식들이 배달을 다닌다거나 하기도 하고, 쿠폰 역시 온전히 다 비용으로 되는게 아니구요.
또 집세부분이 다소 애매한데 매장마다 천지차이죠. 저거보다 적을수도, 많을 수도 있고 한데 이부분은 불명확하니 패스.
소스 역시 양념치킨이 아니면 사용되지 않으니 패스, 체인마다 다르지만 양념치킨은 약간 더 값을 받기도 하고. 뭐 그리고 유지의 값의 경우엔... 에이 아심시롱~ 그리고 부가세 부분은 이미 물건 가격에 포함되어 있구요. 일반 닭집에선 이걸 명확히 하지 않을 공산이 큰것도 있고. 에이 아.시.면.서~
배달부의 경우는 보통 가게 주인장이 부부가 같이 할 경우에 직접 주인장이 간다거나 자식들이 배달을 다닌다거나 하기도 하고, 쿠폰 역시 온전히 다 비용으로 되는게 아니구요.
2010.12.13 18:02:20 (*.172.16.250)
스틸싫다;; 아 그리고 카미유님이 제대로 지적하셨는데 캔콜라 500원은 정말 웃긴 이야기네요. 인터넷에서 콜라 주문해도 그거보다 싼데?
2010.12.13 18:03:37 (*.172.128.99)
[星]저도 두리뭉실한 가격들이 납득이 가질 않습니다만, 제네시스가 행하는 협찬이나 유명 연예인들을 끌어들여 광고,CF하는것만 보면 그리 싸지 않다는것도 있군요.
그리고 저 가격에 옹호글은 아닙니다만, 매출이 늘어날수록 인건비는 늘어납니다. (배달 직원을 늘려야 하니까요)
문제는 저런 식으로 마리당 비용을 가져가는 (다른식으로 말하면 매출의 일정 금액을 고정 비용으로 가져가는 방식이 아닌 퍼센트 방식) 방식이라면
매출이 늘어도 그만큼 회수해가는 금액이 커지니 사장으로선 노력한 것에 비해 큰 비용은 얻을 수 없는 구조이군요. (BBQ ㅅㅂㄹㅁ...)
논외이긴 합니다만, 스틸싫다님.. 부과세는 농,수산물엔 붙어서 오질 않습니다... 공산품에만 붙어서 파는거에요.
2010.12.13 18:10:45 (*.172.128.99)
[星] 스틸싫다;;// 잘 이해가 안갑니다만.. (일단 저 가격대로라면) 15000원/1프라이드 치킨 고정비용에 부가세가 이미 명시되어 있습니다만...
2010.12.13 18:14:00 (*.172.16.250)
스틸싫다;; 즉, 한마리에 1만 5천원이라고 할때 부가세가 1500원 붙는게 아니라, 치킨값 136xx.xxxxx 원 + 부가세 136x.xxxxx 원 이런식이란거죠.
닭값에서 10의 자리수 아래랑 부가세에서 1의 자리수 아래는 계산하기에 매우 귀차니즘하여 패스했으니 좀 양해해주시고, 저기서 말하는 부가세 부분이 다소 부풀려졌다는 이야깁니다.
닭값에서 10의 자리수 아래랑 부가세에서 1의 자리수 아래는 계산하기에 매우 귀차니즘하여 패스했으니 좀 양해해주시고, 저기서 말하는 부가세 부분이 다소 부풀려졌다는 이야깁니다.
2010.12.13 18:15:43 (*.172.128.99)
[星] 아.. 이제야 무슨 말인지 이해가 가는군요 이정도까지 가면 저 내용의 신뢰성이 의심이 가기도 합니다.
한번 제대로 계산해 보고 싶긴 한데 자영업과 프렌차이즈는 구조가 다르니 ...
한번 제대로 계산해 보고 싶긴 한데 자영업과 프렌차이즈는 구조가 다르니 ...
2010.12.13 18:16:37 (*.172.128.99)
[星] 여튼 닭 예기하다 보니까 배가 고프군요.
전 신포동 가서 닭강정 사 먹으로 잠시 사라집니다.. 양에 비해 비싸긴 하지만 맛있으니 어쩔수가...
전 신포동 가서 닭강정 사 먹으로 잠시 사라집니다.. 양에 비해 비싸긴 하지만 맛있으니 어쩔수가...
2010.12.13 18:24:43 (*.33.50.153)
![id: 모리아티교수[못짱]](http://old.lameproof.com/files/member_extra_info/image_mark/122/756/756122.gif "id : 모리아티교수[못짱]")
모리아티교수[못짱] 저거 얼추 맞을걸..
프랜차이즈 회장놈이 단가를 높여서 자기 이익 취하는거니까.
500원 짜리 콜라가 비싸서 다른곳에 뗴어 온다고 하면 계약 위반으로 간판 떼라고 할테니...
프랜차이즈 회장놈이 단가를 높여서 자기 이익 취하는거니까.
500원 짜리 콜라가 비싸서 다른곳에 뗴어 온다고 하면 계약 위반으로 간판 떼라고 할테니...
2010.12.13 18:27:00 (*.33.50.153)
모리아티교수[못짱] 부어 같은 싼거 보면 뼈가 시커멓던데..
보드람 치킨은 저거보다 가격이 더싼데도 육질이 좋음... 뼈도 새하얀..
보드람 치킨은 저거보다 가격이 더싼데도 육질이 좋음... 뼈도 새하얀..
2010.12.13 18:27:43 (*.37.251.35)
![[레벨:12]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/12.gif "포인트:14498point (68%), 레벨:12/30"){kind=icon}
CamilleBidan coke도 아니고 펩시 캔이면 일반인들이 마트가도 300원대에 구입 가능하죠
더군다나 닭집 같은곳에 들어가는건 더 싸죠
괜히 포장지가 업소전용이라고 붙은게 아닙니다.
[닭집이나 피자집에서 들어가는걸 일반 매장에 흘러갈가봐 저렇게 해놓은거죠]
더군다나 닭집 같은곳에 들어가는건 더 싸죠
괜히 포장지가 업소전용이라고 붙은게 아닙니다.
[닭집이나 피자집에서 들어가는걸 일반 매장에 흘러갈가봐 저렇게 해놓은거죠]
2010.12.13 18:30:28 (*.172.128.99)
[星] camillebidan// 딴 이야기 이긴 합니다만, 업소전용과 일반 판매용의 맛이 좀 다른거 같아요
저희 매장에선 직원용으로 500ml 짜리 코카콜라,사이다를 그냥 공짜로 먹습니다만,
가끔가다가 시원하게 식힌 게 떨어지면 손님용 250,355짜릴 까서 먹는데 탄산의 느낌이랑 맛이 다르더군요..
저희 매장에선 직원용으로 500ml 짜리 코카콜라,사이다를 그냥 공짜로 먹습니다만,
가끔가다가 시원하게 식힌 게 떨어지면 손님용 250,355짜릴 까서 먹는데 탄산의 느낌이랑 맛이 다르더군요..
루엘
발퀴레![[레벨:2]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/2.gif "포인트:650point (64%), 레벨:2/30"){kind=icon}
co,
2010.12.13 20:20:44 (*.166.250.13)
지석 구입원가가 아닌 입고원가.
사실이 아닌 가격들을 제한다 쳐도 역시 프렌차이즈 본사가 면피할 부분은 없어 보이는 듯.
역시 가입점주를 인질로 악덕기업행세를 하는 것이 본사라는 부분은 피하기 어려울 것 같습니다만.
사실이 아닌 가격들을 제한다 쳐도 역시 프렌차이즈 본사가 면피할 부분은 없어 보이는 듯.
역시 가입점주를 인질로 악덕기업행세를 하는 것이 본사라는 부분은 피하기 어려울 것 같습니다만.
2010.12.14 01:43:32 (*.210.122.86)
![[레벨:0]](http://old.lameproof.com/modules/point/icons/default/0.gif "포인트:22point (24%), 레벨:0/30"){kind=icon}
. 돈계산이 이상한거같네요..
아무리 박리다매용 음식이라지만 원가율 97%씩이나 되는 장사를 한다는건 정신나간짓 아닌가요?
더구나 한국에서 유통되는 재료들의 원가들이 어떻게 되는지는 모르지만 원가계산이 좀 억지스런 부분이 많아요.
.
....................BBQ 개객기해봐요 (ㅌㅌㅌ)
아무리 박리다매용 음식이라지만 원가율 97%씩이나 되는 장사를 한다는건 정신나간짓 아닌가요?
더구나 한국에서 유통되는 재료들의 원가들이 어떻게 되는지는 모르지만 원가계산이 좀 억지스런 부분이 많아요.
.
....................BBQ 개객기해봐요 (ㅌㅌㅌ)
다시 곰곰히 따져보면 서비스 쿠폰은 다 모와서 쓰는 사람이 100%라고 하진 못하니 50%만이라도 쳐도 + 75만원 이익이긴 하군요.
동내 프렌차이즈 매장들이 망하지 않고 그래도 유지하는걸 보면 저 원가외에 뭔가 다른 변동 요인이 있을 듯 합니다.